Tableau des allergènes à imprimer
Le modèle vierge, gratuit et sans inscription : un plat par ligne, les 14 allergènes en colonnes, une croix quand le plat en contient. Le nom de l’établissement, la date de mise à jour et les mentions à afficher sont déjà prévus.
Ou laissez Toby le remplir. Avec Toby, le tableau se remplit tout seul à partir de la photo de votre carte : les allergènes de chaque plat sont proposés, vous vérifiez et vous validez avant d’imprimer.
La liste des 14 allergènes
Les 14 allergènes à déclarer sont ceux de l’annexe II du règlement européen INCO n° 1169/2011. Voici où ils se cachent le plus souvent dans une cuisine.
- Céréales contenant du gluten (blé dont épeautre et khorasan, seigle, orge, avoine)Pâtes, pains, pâte à pizza, chapelure, bière, sauce soja, roux et béchamel.
- CrustacésCrevettes, gambas, langoustines, crabe, homard, bisques et fumets.
- ŒufsMayonnaise, pâtes fraîches, brioche, panure, desserts, crèmes et sauces émulsionnées.
- PoissonsAnchois, sauce nuoc-mâm, surimi, tarama, sauce César, fumets.
- Arachides (cacahuètes)Cacahuètes, beurre de cacahuète, sauces satay, cuisines d’Asie.
- SojaSauce soja, tofu, edamame, miso, lécithine, sauces asiatiques.
- Lait (y compris le lactose)Fromages, beurre, crème, glaces, purées, sauces au fromage, desserts.
- Fruits à coque (amande, noisette, noix, cajou, pécan, noix du Brésil, pistache, macadamia)Pesto, pralin, frangipane, nougat, pâte d’amande, desserts.
- CéleriBouillons, fonds, sauces, soupes, sel de céleri, charcuteries.
- MoutardeVinaigrettes, mayonnaise, sauces, marinades, sandwichs.
- Graines de sésamePains à burger, houmous, tahini, huile de sésame, sushis.
- Anhydride sulfureux et sulfites (plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l)Vin, vinaigre, moutarde, fruits secs, crustacés, cuissons au vin.
- LupinCertaines farines, pâtisseries et produits de boulangerie du commerce.
- MollusquesMoules, huîtres, Saint-Jacques, calamars, poulpe, escargots, sauce d’huître.
Ne sont pas comptés, selon l’annexe : l’huile de soja entièrement raffinée, les sirops de glucose et maltodextrines de blé, les distillats pour boissons alcoolisées (whisky, vodka…). Les sulfites comptent au-delà de 10 mg par kg ou par litre.
Ce que la loi demande au restaurant
- Obligatoire depuis 2015 pour tout plat servi, même fait maison (décret n° 2015-447 du 17 avril 2015).
- Par écrit, sur place : l’oral seul ne suffit pas (Code de la consommation, R412-14).
- Jusqu’à 1 500 € d’amende par infraction, 7 500 € pour une société (contravention de 5e classe, R451-1).
Où et comment afficher les allergènes
- En salle, par écrit : à côté de chaque plat sur la carte ou l’ardoise, ou dans un tableau affiché au mur ou rangé dans un classeur que le client consulte sans avoir à le demander.
- Avec un QR code : en plus, bien visible, avec une phrase qui dit à quoi il sert ; le tableau imprimé reste en salle pour les clients sans téléphone.
- À emporter et livraison : l’information se donne avant l’achat (INCO, article 14), sur votre site, votre plateforme de livraison ou par un lien.
- À jour : une recette ou un produit qui change, et le tableau change avec ; la date de mise à jour l’indique.
Comment Toby vous aide à préparer votre tableau
- Votre carte en photo. Toby lit vos plats et leurs ingrédients habituels.
- Les allergènes proposés. Ingrédient par ingrédient ; les produits achetés tout prêts sont marqués « à vérifier sur l’étiquette ».
- Vous vérifiez et validez. Plat par plat, à vérifier et valider par vous : vous restez seul responsable de l’information donnée à vos clients.
- Affiché en salle. Le tableau en PDF, et si vous le voulez une page avec son QR code.
Vos plats arrivent aussi dans Toby, chiffrés : le coût et la marge de chacun, sans rien saisir.
Questions fréquentes
Faut-il afficher un tableau des allergènes au restaurant ?
Oui, l’information sur les 14 allergènes est obligatoire depuis 2015 pour tout plat servi (décret n° 2015-447 du 17 avril 2015), et elle doit être donnée par écrit, sur place : l’oral seul ne suffit pas (article R412-14 du Code de la consommation). Un tableau affiché ou consultable en salle est la façon la plus simple de la tenir à disposition.
Que risque un restaurant qui ne donne pas cette information ?
Jusqu’à 1 500 € d’amende par infraction pour une personne, et 7 500 € pour une société : c’est une contravention de 5e classe (article R451-1 du Code de la consommation), dont l’amende est quintuplée pour une personne morale.
Existe-t-il un modèle de tableau des allergènes à imprimer ?
Oui : le modèle vierge de cette page, gratuit et sans inscription, en PDF A4 paysage à remplir au stylo ou en Excel. Un plat par ligne, les 14 allergènes en colonnes, une croix quand le plat en contient, et les mentions à afficher au pied.
Et pour la vente à emporter ou la livraison ?
L’information sur les allergènes doit être disponible avant l’achat (article 14 du règlement européen INCO n° 1169/2011) : sur votre site, votre plateforme de livraison ou par un lien. La page de vos allergènes que Toby crée, avec son QR code, peut servir de lien.
Un QR code suffit-il pour informer les clients ?
Aucun texte ne le tranche. L’information doit être écrite et accessible directement sur place, sans que le client ait à la demander : un QR code bien visible, avec une mention qui explique à quoi il sert, va dans ce sens. Gardez aussi le tableau imprimé en salle, pour les clients sans téléphone ou sans réseau.
Faut-il indiquer les traces (« peut contenir ») ?
Non, ce n’est pas obligatoire : la loi vise les allergènes utilisés comme ingrédients. Si vous ajoutez une mention de traces, elle ne doit pas induire vos clients en erreur.
Quels sont les 14 allergènes ?
Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques : la liste de l’annexe II du règlement INCO n° 1169/2011.
Et la contamination croisée en cuisine ?
Le tableau porte sur les allergènes utilisés comme ingrédients : seul l’établissement connaît sa cuisine et ses mentions. Le pied du tableau rappelle qu’une contamination croisée en cuisine reste possible et invite le client à demander au personnel avant de commander.
Le tableau de Toby est-il gratuit ?
Oui. La photo de votre carte, le tableau, son PDF à afficher en salle et sa page avec QR code sont gratuits. Toby propose les allergènes de chaque ingrédient ; vous vérifiez, vous corrigez et vous validez chaque plat.