Mais de dez anos no terreno. Uma obsessão: simplificar as margens.
Dirigi duas praças de alimentação e geri margens em mais de cinquenta restaurantes. A Toby nasceu dos métodos simples de que precisam as equipas que trabalham na sala, atrás do balcão, na cozinha e no armazém.
A fórmula não era o verdadeiro problema
A informação estava espalhada pelo Google Drive, faturas, papel, notas e folhas de cálculo. Um cálculo podia estar certo no dia em que era feito e tornar-se errado após uma alteração do preço de compra, uma referência indisponível ou uma fórmula modificada.
Uma ferramenta para quem faz o trabalho
Um funcionário, gerente ou chef deve poder partir de uma fatura e dos preços atuais, introduzir o que realmente utiliza e ver se a margem atinge o objetivo. O processo deve funcionar no telemóvel ou computador, sem reconstruir todo o histórico de faturas nem aprender a usar um ERP.
Os mesmos dados, da receita ao inventário
Uma garrafa de Ricard pode ser comprada à unidade, conter 70 cl, ser utilizada em doses de 4 cl e ser contada como garrafa no inventário. A Toby preserva essa ligação: o custo da dose mantém-se coerente com a compra, enquanto a equipa conta o stock na unidade que utiliza.
Porque a Toby se mantém deliberadamente simples
A Toby começa pelos ingredientes para calcular receitas, preparar encomendas e acelerar o inventário. Não exige que todo o estabelecimento seja sincronizado e não pretende substituir a contabilidade. Mantém a margem legível e atualizada, deixando a decisão ao profissional.