Plus de dix ans sur le terrain. Une obsession : rendre les marges simples.
J’ai dirigé deux food courts et piloté les marges de plus de cinquante restaurants au total. Toby est né des méthodes simples qu’il a fallu construire pour des équipes qui travaillent vraiment en salle, au bar, en cuisine et dans les réserves.
Le problème n’était pas la formule
Les informations étaient dispersées entre Google Drive, factures, papiers, notes et tableurs. Un calcul pouvait être juste le jour où il était fait, puis devenir faux parce qu’un prix d’achat avait changé, qu’une référence manquait ou qu’une formule Excel avait été modifiée.
Un outil pour les personnes qui font le travail
Un employé, un manager ou un chef doit pouvoir partir de sa facture et de ses prix, saisir ce qu’il utilise réellement et voir si la marge atteint l’objectif. Le processus doit fonctionner sur téléphone comme sur ordinateur, sans reconstruire tout un historique de factures et sans formation à un ERP.
La même donnée, de la recette à l’inventaire
Une bouteille de Ricard peut être achetée à l’unité, contenir 70 cl, être utilisée par dose de 4 cl dans une recette et être comptée en bouteilles pendant l’inventaire. Toby conserve ce lien : le coût de la dose reste cohérent avec l’achat, tandis que l’équipe compte le stock dans l’unité qu’elle manipule réellement.
Pourquoi Toby reste volontairement simple
Toby part des ingrédients pour calculer les recettes, préparer les commandes et accélérer les inventaires. Il ne demande pas de synchroniser toute l’entreprise et ne prétend pas remplacer la comptabilité. Il rend la marge lisible et actualisable, puis laisse le professionnel prendre la décision.