L’indice du prix de revient : margherita, cheeseburger, cappuccino
En août 2026, la matière d’une pizza margherita revient à 2,53 € HT, celle d’un cheeseburger à 2,82 € et celle d’un cappuccino à 0,49 €. Sur un an, la margherita baisse de 5,1 %, le cheeseburger augmente de 6,2 % et le cappuccino baisse de 2,1 %.
- Pizza margherita
- 2,53 €de matière, HT−5,1 % en un an
- Cheeseburger
- 2,82 €de matière, HT+6,2 % en un an
- Cappuccino
- 0,49 €de matière, HT−2,1 % en un an
Depuis janvier 2021
À recette égale, la matière d’une margherita coûte 29,4 % de plus qu’en janvier 2021, celle d’un cheeseburger 56,3 % de plus et celle d’un cappuccino 54,0 % de plus.
- Pizza margherita129,4
- Cheeseburger156,3
- Cappuccino154,0
Ce qui a bougé en un an
Pizza margherita
2,53 €+0,57 € par portion depuis janvier 2021
- Pâton280 g · 3,80 €/kg−5,0 %
- Sauce tomate90 g · 2,60 €/kg−0,3 %
- Mozzarella150 g · 8,20 €/kg−6,0 %
Cheeseburger
2,82 €+1,01 € par portion depuis janvier 2021
- Pain burger1 pièce · 0,48 € la pièce+0,7 %
- Steak haché150 g · 12,00 €/kg+11,6 %
- Cheddar40 g · 10,00 €/kg−6,0 %
- Sauce30 g · 4,50 €/kg−0,6 %
Cappuccino
0,49 €+0,17 € par portion depuis janvier 2021
- Café en grains18 g · 19,00 €/kg−3,1 %
- Lait12 cl · 1,20 €/l+0,2 %
Prix d’achat HT du mois, variation de chaque ingrédient sur un an. Les grammages sont ceux des recettes de référence de Toby.
Les treize derniers mois
| Mois | Pizza margherita | Cheeseburger | Cappuccino |
|---|---|---|---|
| août 2026 | 2,53 € | 2,82 € | 0,49 € |
| juillet 2026 | 2,53 € | 2,83 € | 0,49 € |
| juin 2026 | 2,54 € | 2,84 € | 0,49 € |
| mai 2026 | 2,54 € | 2,75 € | 0,48 € |
| avril 2026 | 2,55 € | 2,74 € | 0,48 € |
| mars 2026 | 2,56 € | 2,77 € | 0,49 € |
| février 2026 | 2,56 € | 2,79 € | 0,49 € |
| janvier 2026 | 2,59 € | 2,83 € | 0,49 € |
| décembre 2025 | 2,62 € | 2,82 € | 0,49 € |
| novembre 2025 | 2,65 € | 2,82 € | 0,49 € |
| octobre 2025 | 2,65 € | 2,79 € | 0,48 € |
| septembre 2025 | 2,66 € | 2,67 € | 0,50 € |
| août 2025 | 2,66 € | 2,65 € | 0,50 € |
Chiffres provisoires de juin 2026 à août 2026 : l’INSEE peut encore les réviser. Télécharger tout l’historique depuis janvier 2021 (fichier CSV)
Comment l’indice est calculé
- Trois recettes de référence, toujours les mêmes : les grammages des guides et du calculateur de Toby.
- Des prix d’achat HT de départ : les prix repères de Toby pour un restaurant indépendant, posés en août 2026.
- Chaque ingrédient suit ensuite, mois après mois, l’indice de prix de l’INSEE qui lui correspond.
- Le coût de chaque recette est recalculé par le moteur de Toby, celui qui calcule vos recettes dans l’app.
Ce que l’indice ne dit pas
Il suit des prix à la sortie de l’usine, pas le prix de votre grossiste. Il ne compte ni la main-d’œuvre, ni l’énergie, ni le loyer, ni les pertes. Il donne une tendance, pas votre marge.
Les séries de l’INSEE
- Farinespâton
- Conserves de légumes vendues à la restaurationsauce tomate
- Produits laitiers et fromages pour grossistes et restaurateursmozzarella, cheddar
- Painpain burger
- Viande hachée de bœuf, 15 % de matière grassesteak haché
- Ensemble des industries alimentairessauce
- Café et thé transforméscafé en grains
- Lait liquidelait
Ces chiffres sont libres de reprise
Dans un article, un cours ou une présentation, avec cette mention :
Source : Indice Toby du prix de revient (tobyapp.fr), août 2026, d’après les indices de prix de production de l’INSEE.
L’indice donne la tendance. Vos factures donnent votre marge.
Dans Toby, vos recettes se calculent avec vos prix d’achat. Quand un prix bouge, la marge et le prix minimum de chaque recette se recalculent seuls.
- 01Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
- 02Votre recetteLes quantités par portion.
- 03Votre décisionLa marge, et le prix minimum pour tenir votre objectif.
Questions fréquentes
- Combien coûte la matière d’une pizza margherita en août 2026 ?
- 2,53 € HT pour la margherita de référence de Toby (280 g de pâton, 90 g de sauce tomate, 150 g de mozzarella). Sur un an, ce coût baisse de 5,1 % ; par rapport à janvier 2021, l’écart est de +29,4 %. C’est un coût matière : ni la main-d’œuvre, ni l’énergie, ni le loyer n’y figurent.
- Et celle d’un cheeseburger ou d’un cappuccino ?
- En août 2026, la matière d’un cheeseburger revient à 2,82 € HT (+56,3 % depuis janvier 2021) et celle d’un cappuccino à 0,49 € HT (+54,0 %).
- D’où viennent les prix de l’indice ?
- Les grammages et les prix de départ sont ceux des recettes de référence de Toby, les mêmes que dans ses guides et son calculateur. Leur évolution suit, ingrédient par ingrédient, les indices de prix de production de l’industrie française publiés chaque mois par l’INSEE.
- Est-ce le prix que je paie à mon fournisseur ?
- Non. L’indice suit des prix à la sortie de l’usine, avant la marge du grossiste et la livraison. Il donne la tendance. Votre prix de revient réel se calcule avec les prix de vos factures, dans Toby ou avec le calculateur gratuit.
- Quand l’indice est-il mis à jour ?
- Une fois par mois, quand l’INSEE publie ses indices, environ un mois après le mois mesuré. Les mois les plus récents sont provisoires et l’INSEE peut encore les réviser.
- Puis-je reprendre ces chiffres ?
- Oui, librement, dans un article, un cours ou une présentation, avec la mention « Source : Indice Toby du prix de revient, tobyapp.fr, d’après l’INSEE ». Tout l’historique se télécharge en un fichier.