Comment calculer le coût matière d’une recette
Une méthode claire pour convertir les prix d’achat HT, les quantités, les pertes et les portions en coût matière par recette.
Lire le guide→Comprendre le coût. Tester le prix. Décider.
Une seule recette temporaire pour vos chiffres, puis des guides pour comprendre chaque décision.
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Calculer ma marge→Faire un calcul express
Saisissez une recette temporaire avec le vrai moteur Toby. Vous pourrez ensuite l’enregistrer gratuitement dans votre espace.
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Trois décisions fondamentales
Fixer un prix de vente selon une marge cible
Calculez le prix de vente HT qui atteint votre marge cible et comparez trois leviers si ce prix ne convient pas : prix, portion et coût matière.
Lire le guide→Marge brute, taux de marque et food cost au restaurant
Calculez la marge brute en restauration et distinguez taux de marque, taux de marge et food cost, ou ratio matière, avec un même exemple vérifié.
Lire le guide→Exemples par activité, inventaire et stocks
Appliquez la méthode à votre carte, puis remplacez les prix pédagogiques par vos achats.
Prix de revient d’une pizza : calcul, tableau et marge
Calculez le coût de revient d’une pizza ligne par ligne : tableau chiffré du coût matière, prix de vente HT, marge brute et food cost d’une Margherita.
Prix de revient d’un café : expresso, cappuccino et marge
Dose de café, lait, pertes et gobelet : calculez le prix de revient d’un expresso au comptoir ou d’un cappuccino en coffee shop, avec un exemple modifiable.
Prix de revient d’un burger : calcul, tableau et marge
Calculez le prix de revient d’un cheeseburger ingrédient par ingrédient : viande, pain, fromage, sauce, accompagnement et emballage. Exemple chiffré et calculateur.
Brunch à l’assiette : coût par personne, prix de formule
Calculez le coût d’un brunch à l’assiette : plat, douceur et boisson, pertes, marge par couvert et prix d’une formule chiffrée.
Matcha latte : coût par tasse, dosage et prix de vente
Comparez le coût d’un matcha latte selon le prix au kilo, la dose de poudre, le lait et le gobelet. Exemple chiffré à recalculer.
Prix de revient d’un smash burger : simple ou double ?
Comparez le prix de revient d’un smash simple et double : viande, fromage, supplément de coût et marge supplémentaire en euros, avec le calculateur Toby.
Coût matière théorique ou réel : calculer l’écart
Coût matière théorique (fiches × ventes) ou réel (stock début + achats − stock fin) : calculez l’écart en euros et en points au restaurant, puis corrigez-le.
Prix de revient à emporter et en livraison : le calcul
Emballage, sac, sauce et commission de livraison : calculez le prix de revient et le prix de vente minimum d’un burger en salle, à emporter et en livraison.
Inventaire d’un restaurant : méthode, fréquence et écarts
Comment faire l’inventaire d’un restaurant ou d’une cuisine : fréquence, comptage, valorisation au dernier prix d’achat HT, consommation réelle et écarts à lire.
Gestion des stocks au restaurant : la méthode simple
Gestion de stock au restaurant : stock minimum, point de commande, cadencier, mercuriale, réception des livraisons et jours de stock, avec un exemple chiffré.
Modèles, métiers et outils gratuits
Modèles gratuits : fiches techniques, inventaire, commandes
Fiche technique vierge, fiche d’inventaire, bon de commande, cadencier, mercuriale : en PDF, Excel et Word, sans inscription.
Le prix de revient, produit par produit
Crêpe, sandwich, kebab, bière pression, cocktail, planche, gaufre, baguette : chaque calcul ligne par ligne.
Le prix de revient, métier par métier
Pizzeria, burger, coffee shop, bistrot et bar : un exemple chiffré et les pièges propres à chaque carte.
Coefficient multiplicateur : du coût matière au prix de vente
Un calculateur gratuit, et le piège du coefficient appliqué au prix TTC.
Seuil de rentabilité de votre restaurant
Combien de couverts par jour pour payer le loyer et les salaires.
Calcul du taux de marge et du taux de marque
Marge brute, taux de marque, taux de marge et prix de vente, sans confondre les deux taux.
Ticket moyen de votre restaurant
Votre ticket moyen par couvert, et ce que changerait un euro de plus.
Excel ou logiciel pour le prix de revient
Ce qu’un tableur fait bien, où il commence à tromper, et quand passer à un outil.
Le logiciel Toby : ce qu’il fait, ce qu’il ne fait pas
Fiches techniques, prix de revient, marges, inventaire : l’offre exacte, et où Toby s’arrête.
Une méthode née sur le terrain
Plus de cinquante restaurants. Un même besoin de simplicité.
Alexandre Colas a plus de dix ans d’expérience dans la restauration. Après avoir dirigé deux food courts et piloté les marges de plus de cinquante restaurants au total, il a créé Toby pour rendre les coûts, les marges et les inventaires utilisables par les équipes qui font réellement le travail.
Découvrir pourquoi Toby existe→