Calculer le coût d’une tasse de matcha latte
L’intérêt pour le matcha ne fixe ni votre coût ni votre prix de vente. Pour décider, pesez la poudre et mesurez le lait. L’exemple pédagogique de Toby utilise 2 g de matcha à 80 € HT/kg et 20 cl de lait à 1,20 € HT/l, sans sucre ajouté ni contenant jetable.
| Poudre HT/kg | Dose | Coût poudre HT | Avec 20 cl de lait |
|---|---|---|---|
| 80 € | 2 g | 0,160 € | 0,400 € |
| 120 € | 2 g | 0,240 € | 0,480 € |
| 200 € | 2 g | 0,400 € | 0,640 € |
| 120 € | 3 g | 0,360 € | 0,600 € |
La formule de la poudre est prix au kilo × dose en grammes ÷ 1 000. Ces tarifs ne sont ni des relevés fournisseur ni une comparaison de qualité. Ils servent à tester la sensibilité de votre recette.
À 5,50 € TTC avec le premier scénario, le revenu HT est de 5 €, la marge matière de 4,60 €, soit 92 %. Le prix minimum pour un objectif de marge de 75 % (sur prix HT) est de 1,76 € TTC. Le service, le loyer et les autres charges restent à financer : une faible part de poudre ne justifie pas de vendre à ce seuil.
Télécharger le tableau de prix de revient des boissons chaudes au format Excel : un onglet matcha latte, le cappuccino et l’expresso, et un onglet vierge pour tester votre propre dosage.
Lait végétal, pertes et gobelet
Avec 20 cl d’une boisson végétale supposée à 2,40 € HT/l, la ligne lait vaut 0,48 € : le coût total du premier scénario atteint 0,64 €. Vérifiez votre contenant et votre recette avant de décider si un supplément est nécessaire.
Si vous consommez 22 cl pour en servir 20, saisissez 22 cl. Un gobelet et un couvercle à 0,18 € HT portent le premier scénario avec lait classique à 0,604 € de coût direct. À 5,50 € TTC, il reste 4,40 € avant les autres charges. Ajoutez séparément sucre, sirop ou garniture si vous en utilisez.
Comparer les euros, pas uniquement le pourcentage
Passer de la poudre à 80 € à celle à 200 € ajoute 0,24 € par tasse à dose identique. Au même prix de vente, vous perdez exactement ce montant de marge matière. Comparez-le à la qualité recherchée et au prix que votre clientèle accepte ; le calcul ne décide pas du positionnement.
Les erreurs à éviter
- Confondre un sachet de 100 g avec un prix au kilo.
- Utiliser une cuillère non pesée : 3 g coûtent 50 % de plus que 2 g à achat identique.
- Oublier le lait, le contenant ou les boissons refaites.
- Présenter un sujet tendance comme une garantie de ventes.
Recalculer le matcha latte avec vos achats. Comparez ensuite le café et le cappuccino, ou utilisez la méthode générale de coût matière.
Les prix d’achat sont HT, les prix affichés sont TTC et le taux de 10 % est une hypothèse de calcul, pas une détermination du taux applicable à votre établissement. Les quantités sont celles réellement consommées pour une portion. Toby conserve les fractions de centime jusqu’au résultat ; les montants affichés sont arrondis.
La marge matière est le prix de vente HT moins les ingrédients. Elle doit encore payer le personnel, le loyer, l’énergie, les commissions et les autres charges. Elle ne mesure pas le bénéfice. Pour fixer votre objectif, consultez le prix de vente à marge cible et la différence entre marge, marque et food cost.