Más de diez años sobre el terreno. Una obsesión: simplificar los márgenes.
He dirigido dos food courts y gestionado los márgenes de más de cincuenta restaurantes en total. Toby nació de los métodos sencillos que hubo que construir para equipos que trabajan realmente en sala, barra, cocina y almacén.
El verdadero problema no era la fórmula
La información estaba dispersa entre Google Drive, facturas, papeles, notas y hojas de cálculo. Un cálculo podía ser correcto un día y quedar desfasado porque cambió un precio de compra, faltó una referencia o se alteró una fórmula.
Una herramienta para quienes hacen el trabajo
Un empleado, manager o chef debe poder partir de su factura y precios actuales, introducir lo que usa realmente y comprobar si el margen alcanza el objetivo. Debe funcionar en móvil y ordenador, sin reconstruir todo un historial ni aprender un ERP.
El mismo dato, de la receta al inventario
Una botella de Ricard puede comprarse por unidad, contener 70 cl, usarse en dosis de 4 cl y contarse en botellas durante el inventario. Toby conserva el vínculo: el coste de la dosis sigue siendo coherente con la compra y el equipo cuenta el stock en la unidad que maneja.
Por qué Toby sigue siendo sencillo
Toby parte de los ingredientes para calcular recetas, preparar pedidos y acelerar inventarios. No exige sincronizar toda la empresa ni pretende sustituir la contabilidad. Mantiene legible y actualizado el margen y deja la decisión al profesional.