Lo que calcula Toby
Coste de un ingrediente : precio de compra sin impuestos × cantidad utilizada convertida ÷ cantidad cubierta por el precio ÷ número de porciones.
Margen bruto : precio de venta sin impuestos − coste de materia prima.
Margen : margen bruto ÷ precio de venta sin impuestos × 100.
Food cost : coste de materia prima ÷ precio de venta sin impuestos × 100.
Precio mínimo : coste de materia prima ÷ (100 % − margen objetivo).
Ejemplo por tipo de negocioVer el ejemplo completo: coste y margen de una pizza→
