Ce que Toby calcule
Coût d’un ingrédient : prix d’achat HT × quantité utilisée convertie ÷ quantité couverte par le prix ÷ nombre de portions.
Marge brute : prix de vente HT − coût matière HT.
Marge : marge brute ÷ prix de vente HT × 100.
Food cost : coût matière HT ÷ prix de vente HT × 100.
Prix minimum : coût matière HT ÷ (100 % − objectif de marge).
Exemple par universVoir l’exemple complet : coût et marge d’une pizza→
