C’est quoi un cadencier en cuisine ?

C’est le tableau des produits commandés régulièrement, avec leur fournisseur, leur colisage, leurs niveaux de stock et leurs jours de commande. Il sert à décider vite de la quantité à commander.

Comment faire un cadencier de commande sur Excel ?

Une ligne par produit, avec le colis, le stock mini et le stock idéal, puis deux colonnes par jour de commande : le stock compté et la quantité à commander. Le modèle contient déjà ces formules.

Comment fixer le stock mini et le stock idéal ?

Partez de ce que vous consommez entre deux livraisons. Le stock mini couvre le délai jusqu’à la prochaine livraison, avec une sécurité. Le stock idéal y ajoute la consommation entre deux livraisons. Ajustez après deux ou trois semaines.

Quelle différence entre un cadencier, une mercuriale et un bon de commande ?

Le cadencier dit combien commander, et quand. La mercuriale dit combien coûte chaque produit, chez quel fournisseur. Le bon de commande est le document envoyé au fournisseur.

Modèle gratuit

Cadencier de commande : le modèle Excel et PDF pour la cuisine

Téléchargez un cadencier de commande prêt à l’emploi : un classeur Excel qui calcule la quantité à commander à partir du stock constaté, du stock idéal et du colisage, et une feuille PDF à imprimer pour la semaine. Il sert à commander la bonne quantité, le bon jour, sans rupture ni surstock. Gratuit et sans inscription.

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Alexandre ColasFondateur de Toby·Mis à jour le 4 octobre 2026

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- Excel
Cadencier de commande (Excel)Un exemple de douze produits chez quatre fournisseurs, votre cadencier vierge de trente lignes et un onglet « Réglages » pour vos fournisseurs et vos unités : la quantité à commander se calcule seule.Télécharger
- PDF
Cadencier de commande à imprimer (PDF)Une page A4 en paysage, dix-sept lignes et six jours, à remplir au stylo et à afficher en cuisine ou en réserve.Télécharger

Libre de reproduction et d’usage en formation, avec mention de la source tobyapp.fr.

C’est quoi, un cadencier de commande ?

Un cadencier de commande est un tableau qui liste les produits que vous commandez régulièrement. Pour chacun, il donne le fournisseur, le colisage, un stock mini, un stock idéal et les jours de commande. Avant chaque commande, vous notez le stock constaté : le cadencier donne la quantité à commander.

Son intérêt est simple : la commande ne dépend plus de la mémoire de celui qui la passe. N’importe qui dans l’équipe peut compter, lire la ligne et commander comme vous l’auriez fait.

Comment l’utiliser

Comment remplir le cadencier

Dans l’onglet « Réglages », remplacez les fournisseurs et les unités d’exemple par les vôtres : ils remplissent les listes du cadencier.
Dans l’onglet « Mon cadencier », listez les produits que vous commandez chaque semaine, regroupés par fournisseur.
Notez l’unité du stock (kg, l, pièce, bouteille…) et le colis : la quantité contenue dans un colis, dans cette même unité.
Fixez le stock mini : de quoi tenir jusqu’à la prochaine livraison, avec une petite sécurité.
Fixez le stock idéal : le niveau à retrouver une fois la livraison rangée.
Avant chaque commande, comptez et écrivez le stock dans la colonne « Stock compté » du jour. Laissez vides les jours sans commande ; le nom de chaque jour se change en haut du tableau.
Lisez la colonne « À commander » et passez la commande. La semaine suivante, repartez d’une copie de l’onglet.

Sur la feuille PDF, le calcul se fait de tête : la colonne « Stock » reçoit le stock compté, la colonne « Cde » la quantité à commander.

Le calcul de la quantité à commander

Quantité à commander = stock idéal − stock constaté, arrondie au colis entier supérieur. Si le stock dépasse déjà le stock idéal, il n’y a rien à commander.

Exemple tiré du classeur : de la farine livrée en sacs de 25 kg, un stock idéal de 75 kg, et 30 kg comptés le lundi. Il manque 45 kg, soit 2 sacs entiers : 50 kg à commander.

Quand un stock compté passe sous le stock mini, sa case passe en rouge, un « ! » s’affiche devant la ligne et la carte en haut du tableau compte les produits concernés : le stock idéal ou le rythme de commande de ces produits est à revoir.

Ce que veut dire chaque colonne

Les colonnes du cadencier de commande
Colonne	Ce que vous y mettez
Produit et fournisseur	Le produit tel que vous le commandez, et chez qui
Colis	La quantité contenue dans un colis, dans l’unité du stock
Unité	L’unité dans laquelle vous comptez : kg, l, pièce, bouteille
Stock mini	Le niveau sous lequel vous risquez la rupture
Stock idéal	Le niveau à retrouver après la livraison
Stock compté (par jour)	Le stock compté avant la commande de ce jour
À commander (par jour)	Calculé : le manque, arrondi au colis entier supérieur
« ! » et carte « Passés sous le stock mini »	Calculé : le signal d’un stock compté sous le mini, et le nombre de produits concernés

Les erreurs fréquentes avec un cadencier

Compter dans une unité et commander dans une autre : des bouteilles en réserve, des cartons au téléphone.
Garder le même stock idéal toute l’année : il change avec la saison, la carte et la fréquentation.
Estimer le stock à l’œil : sans comptage, la commande est fausse avec l’air d’être juste.
Vouloir y mettre tous les produits : commencez par ceux qui tournent le plus.

Ce que ce cadencier ne fait pas

Il ne connaît ni vos réservations ni vos ventes prévues : il ramène le stock à un niveau fixe. Il ne tient pas le stock à votre place, ne contient pas les prix et n’envoie rien au fournisseur. Deux autres modèles le complètent.

Bon de commande fournisseurpour envoyer la commande par écrit et la contrôler à la livraison.
Mercuriale de restaurantpour suivre le prix d’achat de chaque produit.

Le même travail, sans ressaisie, dans Toby

Dans Toby : les colis à commander, fournisseur par fournisseur

Toby part de ce que vous allez produire plutôt que d’un stock idéal fixe. Vous indiquez les recettes prévues dans un plan de production : Toby en déduit les ingrédients nécessaires et prépare la commande par fournisseur, arrondie au colis. Le message pour le fournisseur est prêt à copier. Vous l’envoyez vous-même, et Toby ne surveille pas de stock mini.

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Questions fréquentes

C’est quoi un cadencier en cuisine ?: C’est le tableau des produits commandés régulièrement, avec leur fournisseur, leur colisage, leurs niveaux de stock et leurs jours de commande. Il sert à décider vite de la quantité à commander.
Comment faire un cadencier de commande sur Excel ?: Une ligne par produit, avec le colis, le stock mini et le stock idéal, puis deux colonnes par jour de commande : le stock compté et la quantité à commander. Le modèle contient déjà ces formules.
Comment fixer le stock mini et le stock idéal ?: Partez de ce que vous consommez entre deux livraisons. Le stock mini couvre le délai jusqu’à la prochaine livraison, avec une sécurité. Le stock idéal y ajoute la consommation entre deux livraisons. Ajustez après deux ou trois semaines.
Quelle différence entre un cadencier, une mercuriale et un bon de commande ?: Le cadencier dit combien commander, et quand. La mercuriale dit combien coûte chaque produit, chez quel fournisseur. Le bon de commande est le document envoyé au fournisseur.

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