Comment faire une fiche technique de cocktail ?

Notez le nom, le verre, la glace et la méthode, puis chaque ingrédient avec sa dose. Ajoutez le prix HT et la contenance de chaque bouteille pour obtenir le coût par verre.

Comment calculer le prix de revient d’un cocktail ?

Pour chaque ingrédient : prix de la bouteille HT ÷ contenance × dose. Additionnez les doses et la garniture : c’est le coût matière du verre, hors glace, personnel et loyer.

Combien de doses dans une bouteille de 70 cl ?

Divisez la contenance par la dose : 23 doses de 3 cl, 17 doses de 4 cl, 14 doses de 5 cl. En pratique, comptez un peu moins : il reste toujours un fond de bouteille.

Quelle marge sur un cocktail ?

Il n’y a pas de règle unique : elle dépend de la carte et du lieu. Calculez la vôtre : (prix de vente HT − coût par verre) ÷ prix de vente HT. Dans l’exemple du classeur, le mojito garde 84,5 % de taux de marque.

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Fiche technique de cocktail vierge à télécharger

Téléchargez une fiche technique de cocktail vierge : un PDF d’une page à imprimer et un classeur Excel qui calcule le coût par verre à partir du prix de la bouteille, de sa contenance et de la dose versée. Tout le bar sert le même cocktail, au même coût. Gratuit, sans inscription.

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Alexandre ColasFondateur de Toby·Mis à jour le 4 octobre 2026

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Fiche cocktail vierge à imprimerUne page A4 à remplir à la main : verre, glace, méthode, doses, coût par verre, prix, marge, déroulé et croquis du dressage.Télécharger
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Fiche cocktail qui calcule toute seuleUn exemple rempli (mojito), puis votre fiche : coût de chaque dose, doses par bouteille, coût par verre, marge et prix minimum calculés.Télécharger

Libre de reproduction et d’usage en formation, avec mention de la source tobyapp.fr.

À quoi sert une fiche technique de cocktail

Au bar, deux centilitres de trop par verre ne se voient pas. Ils se comptent : dans une bouteille de 70 cl, une dose de 4 cl donne 17 verres ; à 6 cl, il n’en reste que 11.

La fiche fixe la recette : verre, glace, méthode, dose de chaque ingrédient, garniture. Elle sert à former un extra et à connaître le coût d’un verre avant de fixer son prix.

Le cocktail : nom, verre, glace, méthode, garniture.
Les ingrédients : dose, prix de la bouteille HT, contenance, coût de la dose.
Le coût par verre, le prix de vente, la marge et le prix minimum pour votre objectif.
Le déroulé, et une case pour la photo ou le croquis du dressage.

Comment l’utiliser

Comment remplir la fiche, étape par étape

Dans Excel, ouvrez l’onglet « Ma fiche » : tout ce qui s’écrit est dans les cases blanches. Notez le nom, le verre, la glace et la méthode : direct au verre, au shaker, au verre à mélange ou au blender.
Listez chaque ingrédient avec sa dose en centilitres. Mesurez au doseur, pas à l’œil.
Relevez sur la facture le prix HT de chaque bouteille et sa contenance : 70 pour 70 cl, 100 pour un litre.
Ajoutez ce qui ne se verse pas : citron, menthe, sucre, garniture, avec le prix du kilo et le poids utilisé. Dans Excel, choisissez l’unité « g » et écrivez 1 000 comme contenance.
Additionnez les lignes : c’est le coût matière du verre.
Saisissez le prix de vente TTC, son taux de TVA et votre objectif de marge : la fiche donne la marge par verre, en euros et en pourcentage, et le prix minimum.
Écrivez le déroulé en quelques gestes, puis dessinez ou collez la photo du dressage.

Dans l’onglet « Exemple », un mojito revient à 1,420 € HT le verre. Vendu 11,00 € TTC, il garde 84,5 % de taux de marque. Ce sont des prix d’exemple, à remplacer par les vôtres.

Ce que veut dire chaque colonne

Les colonnes et les repères de la fiche cocktail
Colonne	Ce qu’on y écrit
Dose	Ce qui est versé dans un verre, en centilitres.
Prix de la bouteille HT	Le prix payé au fournisseur, hors taxes.
Contenance	Ce que contient la bouteille, dans l’unité de la dose : 70 pour 70 cl.
Coût de la dose	Prix de la bouteille ÷ contenance × dose.
Doses par bouteille (Excel)	Contenance ÷ dose : le nombre de verres qu’une bouteille doit donner.
Prix minimum TTC	Coût par verre ÷ (1 − objectif) × (1 + TVA), arrondi au centime supérieur.

Les erreurs fréquentes au bar

Oublier le jus, le sirop et la garniture : ils pèsent parfois presque autant que l’alcool.
Compter la bouteille TTC, ou calculer la marge sur le prix TTC.
Verser à l’œil : sans doseur, la dose écrite n’est pas la dose servie.
Oublier les pertes : fond de bouteille, fruit abîmé, verre refait.

Prix de revient d’un cocktaille calcul détaillé, dose par dose.

PDF ou Excel : quel format choisir

Le PDF, pour remplir la fiche à la main et la garder derrière le bar.
Excel, pour que le coût par verre et la marge se calculent seuls.

Ce que ce modèle ne fait pas

La fiche ne suit pas les prix. Quand une bouteille augmente, il faut rouvrir chaque cocktail qui l’utilise et ressaisir son prix.

Elle ne compte ni la glace, ni le personnel, ni le loyer : la marge brute n’est pas un bénéfice. Elle ne compte pas non plus les bouteilles en stock.

Fiche d’inventaire de barpour compter les bouteilles, entamées comprises.

Le même travail, sans ressaisie, dans Toby

Le même cocktail, calculé tout seul

Dans Toby, vous saisissez chaque bouteille une fois, avec son prix et sa contenance. Chaque cocktail affiche son coût par verre, sa marge et son prix minimum, et tout se recalcule dès que le prix d’une bouteille change.

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Logiciel de fiche technique de cuisine

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Questions fréquentes

Comment faire une fiche technique de cocktail ?: Notez le nom, le verre, la glace et la méthode, puis chaque ingrédient avec sa dose. Ajoutez le prix HT et la contenance de chaque bouteille pour obtenir le coût par verre.
Comment calculer le prix de revient d’un cocktail ?: Pour chaque ingrédient : prix de la bouteille HT ÷ contenance × dose. Additionnez les doses et la garniture : c’est le coût matière du verre, hors glace, personnel et loyer.
Combien de doses dans une bouteille de 70 cl ?: Divisez la contenance par la dose : 23 doses de 3 cl, 17 doses de 4 cl, 14 doses de 5 cl. En pratique, comptez un peu moins : il reste toujours un fond de bouteille.
Quelle marge sur un cocktail ?: Il n’y a pas de règle unique : elle dépend de la carte et du lieu. Calculez la vôtre : (prix de vente HT − coût par verre) ÷ prix de vente HT. Dans l’exemple du classeur, le mojito garde 84,5 % de taux de marque.

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