Prix de revient pour un bar : cocktails, dose et TVA
Dans un bar, le prix de revient d’un cocktail se joue au centilitre : alcool, sirop, fruits et garniture. Un mojito revient ici à 1,420 € HT : vendu 11 € TTC avec une TVA à 20 %, il garde 84,5 % de marge. Toby calcule chaque cocktail et vous montre ce que coûte un centilitre de trop.
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Ce qui fait la marge en bar
Un centilitre de trop, à chaque verre
Un centilitre de rhum à 17 €/l, c’est 0,170 €. Servi à 6 cl au lieu de 5, le mojito passe à 1,590 € et sa marge à 82,7 %. Sur une soirée de cent cocktails, la différence se compte en dizaines d’euros.
La bouteille de 70 cl
Les alcools s’achètent en bouteilles de 70 cl ou en cartons de six. Toby convertit le prix de la bouteille ou du carton en prix au litre, puis au centilitre servi : plus de règle de trois.
Deux taux de TVA
En France, les boissons alcoolisées sont à 20 %, les boissons sans alcool et la nourriture servies sur place à 10 %. Le même prix TTC ne laisse donc pas la même marge à un mocktail et à un cocktail. Toby retient le taux de chaque recette.
L’happy hour
Le mojito vendu 8 € TTC en happy hour garde 78,7 % de marge sur matière. Savoir ce qu’il reste aide à choisir quels cocktails mettre en promotion.
Exemple chiffré
- Rhum0,850 €59,9 %
- Citron vert0,280 €19,7 %
- Menthe0,176 €12,4 %
- Eau gazeuse0,064 €4,5 %
- Sirop de sucre0,050 €3,5 %
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Rhum | 5 cl | 17,00 €/l | 0,850 € |
| Citron vert | 80 g | 3,50 €/kg | 0,280 € |
| Menthe | 8 g | 22,00 €/kg | 0,176 € |
| Sirop de sucre | 2 cl | 2,50 €/l | 0,050 € |
| Eau gazeuse | 8 cl | 0,80 €/l | 0,064 € |
| Coût matière HT | 1,420 € | ||
| Prix de vente 11,00 € TTC, TVA 20 %, soit HT | 9,17 € | ||
| Marge sur matière | 84,5 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 6,82 € TTC | ||
Ouvrir ce mojito dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.
Prix d’achat et doses : hypothèses pédagogiques à remplacer par vos factures et vos fiches de cocktails.
Comment Toby s’en occupe
- 01Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
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- Chaque cocktail affiche son coût au centilitre près, sa marge et le prix minimum pour tenir votre objectif, avec son taux de TVA.
- Les sirops maison, purées et infusions sont des préparations, réutilisées par tous les cocktails.
- Une hausse d’un alcool montre aussitôt les cocktails touchés ; avec Toby Pro, une facture photographiée met les prix à jour.
- Avec Toby Pro : la commande par fournisseur en cartons et l’inventaire des bouteilles entamées en litres.
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Prix de revient d’un cocktail
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Questions fréquentes
- Comment calculer le prix de revient d’un cocktail ?
- Pour chaque ingrédient, multipliez la dose servie par le prix au litre (ou au kilo), puis additionnez. Le rhum à 17 €/l coûte 0,170 € le centilitre. Avec l’exemple de cette page, le mojito revient à 1,420 € HT.
- Quelle TVA pour un cocktail ?
- Une boisson alcoolisée est à 20 % en France, sur place comme à emporter ; une boisson sans alcool servie sur place est à 10 %. Faites valider vos taux par votre expert-comptable en cas de doute.
- Quel prix minimum pour un mojito ?
- Avec 1,420 € de matière et un objectif de 75 % de marge sur le prix HT, le prix minimum est de 6,82 € TTC avec une TVA à 20 %. C’est un plancher qui couvre la matière, pas le personnel ni le loyer.
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