Prix de revient d’une bière pression : le demi et la pinte
Le prix de revient d’une bière pression est ici de 0,795 € HT pour un demi de 25 cl et de 1,590 € pour une pinte de 50 cl, avec un fût de 30 l à 90,00 € HT, pertes de tirage comprises. Vendu 4,00 € TTC avec une TVA à 20 %, le demi garde 76,2 % de marge sur matière ; la pinte à 7,50 € TTC, 74,6 %.
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Le calcul, ligne par ligne
Demi de bière pression (25 cl)
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Bière blonde en fût | 26,5 cl | 3,00 €/l | 0,795 € |
| Prix de revient matière HT | 0,795 € | ||
| Prix de vente 4,00 € TTC, TVA 20 %, soit HT | 3,33 € | ||
| Marge sur matière | 76,2 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 3,82 € TTC | ||
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Pinte de bière pression (50 cl)
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Bière blonde en fût | 53 cl | 3,00 €/l | 1,590 € |
| Prix de revient matière HT | 1,590 € | ||
| Prix de vente 7,50 € TTC, TVA 20 %, soit HT | 6,25 € | ||
| Marge sur matière | 74,6 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 7,64 € TTC | ||
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Fût de 30 l à 90,00 € HT, soit 3,00 € le litre. Pour 25 cl dans le verre, on compte 26,5 cl tirés du fût : la mousse, la purge et la fin de fût. Prix d’achat : exemple à remplacer par celui de votre facture.
Marge et prix de vente minimum
- Le demi, à 4,00 € TTC, rapporte 3,33 € HT (TVA à 20 %). Une fois les 0,795 € de matière retirés, il reste 2,54 € : 76,2 % de marge sur matière.
- Pour tenir 75 % de marge, le prix minimum est de 3,82 € TTC. La pinte, vendue moins cher au litre que deux demis, garde 74,6 % à 7,50 € TTC : juste sous l’objectif, avec un prix minimum de 7,64 € TTC.
- En happy hour, la pinte à 5,00 € TTC garde 61,8 % de marge sur matière. Cette marge sur matière n’est pas un bénéfice : elle doit encore payer le personnel, le loyer et l’énergie.
Les pièges du prix de revient d’une bière pression
Un fût de 30 l ne donne pas 120 demis
Avec 1,5 cl perdu par verre, le fût donne 113 demis au lieu de 120, ou 56 pintes au lieu de 60. Ce sont 1,75 l partis en mousse et en purge, soit 5,25 € HT par fût. En comptant 25 cl tout rond, le demi semble coûter 0,750 € et garder 77,5 % : l’écart paraît mince, il représente 7 demis jamais vendus par fût.
Les pertes de tirage se comptent une seule fois
Deux façons de faire, à ne pas mélanger. Dans la quantité : 26,5 cl par demi, avec le fût à 3,00 € le litre. Ou dans le prix : 25 cl par demi, avec le fût ramené à ses 28,3 l vendables, soit 3,18 € le litre. Les deux donnent 0,795 €. Faire les deux à la fois compte la perte deux fois : 0,843 €.
Votre vraie perte se mesure
La perte dépend de la tireuse, de la température, du réglage du gaz et de la main qui tire. Comptez les verres vendus sur un fût entier, à la caisse, et comparez au nombre théorique : vous aurez votre chiffre, à écrire dans la recette à la place de celui-ci.
Ce que ce calcul ne compte pas
Ce prix de revient est un coût matière. Il ne compte ni le personnel, ni le loyer, ni l’énergie, ni le gaz de la tireuse, ni le nettoyage des lignes, ni les verres cassés. Ces charges se paient avec la marge : c’est pour cela qu’un objectif de marge sur matière se fixe haut.
Et la TVA ?
Une bière est une boisson alcoolisée : elle est à 20 % en France, sur place comme à emporter. Une boisson sans alcool servie sur place est à 10 %. Le taux dépend du produit et du mode de vente : faites-le valider par votre expert-comptable. Toby applique le taux que vous choisissez pour chaque recette.
Faites le calcul avec vos prix
Les prix de cette page sont des exemples. Dans Toby, vous saisissez vos ingrédients aux prix de vos factures : le prix de revient, la marge et le prix minimum de chaque recette se calculent seuls.
- 01Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
- 02Votre recetteLes quantités par portion.
- 03Votre décisionLa marge, et le prix minimum pour tenir votre objectif.
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- Tout se recalcule quand un prix d’achat change
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12,90 € par moisTVA non applicable, art. 293 B du CGI
Vos recettes deviennent vos commandes.
- Production : les quantités à préparer
- Commandes : les colis par fournisseur
- Inventaire : la valeur de votre stock
- Factures : une photo met vos prix à jour
Quand un prix d’achat change, toutes les recettes qui l’utilisent sont recalculées.
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Prix de revient : la formule et la méthode
Calcul du prix de revient d’un plat ou d’une recette : la formule, un exemple complet et huit fiches produit chiffrées, de la crêpe à la bière pression.
Questions fréquentes
- Quel est le coût de revient d’un demi de bière pression ?
- Avec un fût de 30 l à 90,00 € HT et 26,5 cl tirés pour 25 cl servis, le demi revient ici à 0,795 € HT. La pinte de 50 cl revient à 1,590 €.
- Combien de demis dans un fût de 30 litres ?
- 120 sur le papier, 113 dans cet exemple une fois la mousse, la purge et la fin de fût retirées. En pintes : 56 au lieu de 60. Mesurez votre propre perte en comptant les verres vendus sur un fût.
- Quelle marge sur une pinte de bière ?
- Vendue 7,50 € TTC avec une TVA à 20 %, la pinte de cet exemple garde 74,6 % de marge sur matière, soit 4,66 € HT par verre. Pour 75 % de marge, son prix minimum est de 7,64 € TTC.
- Quelle TVA sur la bière pression ?
- En France, les boissons alcoolisées sont à 20 %, sur place comme à emporter. Un prix affiché de 4,00 € TTC laisse donc 3,33 € HT. Le taux dépend du produit et du mode de vente : faites-le valider par votre expert-comptable. Toby applique le taux que vous choisissez pour chaque recette.
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