Prix de revient d’une crêpe et d’une galette complète
Le prix de revient d’une crêpe au sucre est ici de 0,207 € HT de matière : farine, lait, œuf, beurre et sucre. Vendue 3,00 € TTC, elle garde 92,4 % de marge sur matière. Une galette complète (jambon, œuf, emmental) revient à 1,277 € : vendue 9,50 € TTC, elle garde 85,2 %.
- Recettes et marges gratuites, sans limite
- Sans carte bancaire
- Sans rendez-vous
Le calcul, ligne par ligne
Crêpe au sucre
- Œuf0,075 €36,3 %
- Lait0,060 €29,1 %
- Beurre0,040 €19,4 %
- Farine0,023 €10,9 %
- Sucre0,009 €4,4 %
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Farine | 25 g | 0,90 €/kg | 0,023 € |
| Lait | 5 cl | 1,20 €/l | 0,060 € |
| Œuf | 0,3 pièce | 0,25 € la pièce | 0,075 € |
| Beurre | 5 g | 8,00 €/kg | 0,040 € |
| Sucre | 10 g | 0,90 €/kg | 0,009 € |
| Prix de revient matière HT | 0,207 € | ||
| Prix de vente 3,00 € TTC, TVA 10 %, soit HT | 2,73 € | ||
| Marge sur matière | 92,4 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 0,91 € TTC | ||
Ouvrir cette crêpe dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.
Galette complète
- Jambon blanc0,585 €45,8 %
- Emmental râpé0,270 €21,1 %
- Œuf0,250 €19,6 %
- Farine de sarrasin0,132 €10,3 %
- Beurre0,040 €3,1 %
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Farine de sarrasin | 60 g | 2,20 €/kg | 0,132 € |
| Jambon blanc | 45 g | 13,00 €/kg | 0,585 € |
| Œuf | 1 pièce | 0,25 € la pièce | 0,250 € |
| Emmental râpé | 30 g | 9,00 €/kg | 0,270 € |
| Beurre | 5 g | 8,00 €/kg | 0,040 € |
| Prix de revient matière HT | 1,277 € | ||
| Prix de vente 9,50 € TTC, TVA 10 %, soit HT | 8,64 € | ||
| Marge sur matière | 85,2 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 5,62 € TTC | ||
Ouvrir cette galette dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.
Pâte pour 20 crêpes : 500 g de farine, 1 l de lait, 6 œufs et 100 g de beurre (pâte et cuisson), ramenée à une crêpe. Prix d’achat et grammages : exemples à remplacer par ceux de vos factures et de vos fiches techniques.
Marge et prix de vente minimum
- La crêpe au sucre, à 3,00 € TTC, rapporte 2,73 € HT (TVA à 10 %). Une fois les 0,207 € de matière retirés, il reste 2,52 € : 92,4 % de marge sur matière.
- Pour tenir 75 % de marge, le prix minimum est de 0,91 € TTC. La galette complète, à 9,50 € TTC, garde 85,2 % ; son prix minimum est de 5,62 € TTC.
- Chaque crêpe se tourne une par une, et ce temps-là n’est pas dans le calcul. Cette marge sur matière n’est pas un bénéfice : elle doit encore payer le personnel, le loyer et l’énergie.
Les pièges du prix de revient d’une crêpe
La garniture coûte plus cher que la crêpe
30 g de pâte à tartiner à 9,00 €/kg coûtent 0,270 € : plus que toute la crêpe au sucre. La crêpe à la pâte à tartiner revient à 0,468 € ; vendue 4,00 € TTC, elle garde 87,1 %. Caramel, chantilly, confiture : chaque garniture mérite sa ligne et son prix de vente.
La pâte qui ne finit pas dans une assiette
La première crêpe ratée, le fond du saladier, la pâte de la veille : si une crêpe sur dix n’est pas vendue, chaque crêpe vendue revient à 0,229 € au lieu de 0,207 €. Comptez les crêpes réellement vendues par saladier, pas celles que la recette promet.
Dans la galette, la garniture fait le coût
Le jambon, l’œuf et l’emmental pèsent 86,5 % du coût de la galette complète ; la farine de sarrasin, 0,132 € seulement. Une tranche de jambon de 60 g au lieu de 45 g porte la galette à 1,472 €. Pesez une tranche et une poignée de fromage une fois, puis écrivez-les.
Ce que ce calcul ne compte pas
Ce prix de revient est un coût matière. Il ne compte ni le personnel, ni le loyer, ni l’énergie, ni le gaz de la crêpière, ni la barquette ou la serviette d’une crêpe à emporter. Ces charges se paient avec la marge : c’est pour cela qu’un objectif de marge sur matière se fixe haut.
Et la TVA ?
Une crêpe vendue pour être mangée tout de suite, sur place ou à emporter, est en général à 10 % en France ; une bolée de cidre est à 20 %. Le taux dépend du produit et du mode de vente : faites-le valider par votre expert-comptable. Toby applique le taux que vous choisissez pour chaque recette.
Faites le calcul avec vos prix
Les prix de cette page sont des exemples. Dans Toby, vous saisissez vos ingrédients aux prix de vos factures : le prix de revient, la marge et le prix minimum de chaque recette se calculent seuls.
- 01Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
- 02Votre recetteLes quantités par portion.
- 03Votre décisionLa marge, et le prix minimum pour tenir votre objectif.
Gratuit pour comprendre. Toby Pro pour agir.
0 €sans limite, sans carte bancaire
Vos recettes et vos marges.
- Ingrédients, préparations, recettes, formules
- Marge et prix minimum de chaque recette
- Tout se recalcule quand un prix d’achat change
- Historique des prix
12,90 € par moisTVA non applicable, art. 293 B du CGI
Vos recettes deviennent vos commandes.
- Production : les quantités à préparer
- Commandes : les colis par fournisseur
- Inventaire : la valeur de votre stock
- Factures : une photo met vos prix à jour
Quand un prix d’achat change, toutes les recettes qui l’utilisent sont recalculées.
Pour aller plus loin, gratuitement
Tableau de calcul du prix de revient
Le modèle gratuit pour chiffrer vos recettes dans un tableur.
Fiche technique de cuisine vierge
Pour écrire la recette au gramme près avant de la chiffrer.
Calculer le coût matière d’une recette
La méthode complète : unités, rendements, portions.
Prix de revient à emporter et en livraison
Emballage et commission ajoutés au bon endroit.
Logiciel de calcul du prix de revient
Le même calcul pour toute votre carte, refait dès qu’un prix change.
Prix de revient : la formule et la méthode
Calcul du prix de revient d’un plat ou d’une recette : la formule, un exemple complet et huit fiches produit chiffrées, de la crêpe à la bière pression.
Questions fréquentes
- Quel est le coût de revient d’une crêpe ?
- Avec la recette de cette page (20 crêpes pour 500 g de farine, 1 l de lait et 6 œufs), une crêpe au sucre revient à 0,207 € HT de matière. Remplacez les prix par ceux de vos factures : le calcul reste le même.
- Quelle marge sur une crêpe ?
- Vendue 3,00 € TTC avec une TVA à 10 %, la crêpe au sucre de cet exemple garde 92,4 % de marge sur matière, soit 2,52 € HT par crêpe. Cette marge sur matière n’est pas un bénéfice : elle doit encore payer le personnel, le loyer et l’énergie.
- Quel est le prix de revient d’une galette complète ?
- Avec 60 g de farine de sarrasin, 45 g de jambon, un œuf et 30 g d’emmental, la galette complète revient ici à 1,277 € HT. La garniture en représente 86,5 %.
- Combien de crêpes avec un kilo de farine ?
- Avec 25 g de farine par crêpe, un kilo donne 40 crêpes sur le papier. Retirez celles qui sont ratées ou qui restent au fond du saladier pour connaître le nombre réellement vendu.
- Quel prix de vente minimum pour une crêpe ?
- Avec 0,207 € de matière et un objectif de 75 % de marge sur le prix HT, le prix minimum est de 0,91 € TTC. C’est un plancher qui couvre la matière, pas un prix conseillé.
Vos recettes, vos prix, vos marges.
Gratuit et sans limite pour les recettes et les marges. Sans carte bancaire.Le prix de revient d’autres produits
Prix de revient d’un sandwich : l’exemple du jambon-beurre
1,400 €Sandwich jambon-beurre à 4,90 € TTC : 1,400 € de matière, 68,6 % de marge.
Voir le calcul →Prix de revient d’un kebab : viande, pain et sauce
2,421 €Kebab à 8,00 € TTC : 2,421 € de matière, 66,7 % de marge.
Voir le calcul →Prix de revient d’une bière pression : le demi et la pinte
0,795 €Demi de bière pression (25 cl) à 4,00 € TTC : 0,795 € de matière, 76,2 % de marge.
Voir le calcul →Prix de revient d’un cocktail : l’exemple du mojito
1,420 €Mojito à 11,00 € TTC : 1,420 € de matière, 84,5 % de marge.
Voir le calcul →Prix de revient d’une planche apéro : charcuterie et fromage
5,152 €Planche mixte pour deux à 19,00 € TTC : 5,152 € de matière, 70,2 % de marge.
Voir le calcul →Prix de revient d’une gaufre : pâte, garniture et marge
0,260 €Gaufre au sucre à 3,50 € TTC : 0,260 € de matière, 91,8 % de marge.
Voir le calcul →Prix de revient d’une baguette de tradition
0,200 €Baguette de tradition à 1,30 € TTC : 0,200 € de matière, 83,8 % de marge.
Voir le calcul →