Prix de revient d’une gaufre : pâte, garniture et marge
Le prix de revient d’une gaufre au sucre est ici de 0,260 € HT de matière : farine, lait, œuf, beurre et sucre. Vendue 3,50 € TTC, elle garde 91,8 % de marge sur matière ; le prix minimum pour 75 % de marge est de 1,15 € TTC.
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Le calcul, ligne par ligne
- Beurre0,096 €36,9 %
- Œuf0,063 €24,0 %
- Lait0,060 €23,1 %
- Farine0,027 €10,4 %
- Sucre glace0,010 €3,8 %
- Sucre0,005 €1,7 %
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Farine | 30 g | 0,90 €/kg | 0,027 € |
| Lait | 5 cl | 1,20 €/l | 0,060 € |
| Œuf | 0,25 pièce | 0,25 € la pièce | 0,063 € |
| Beurre | 12 g | 8,00 €/kg | 0,096 € |
| Sucre | 5 g | 0,90 €/kg | 0,005 € |
| Sucre glace | 5 g | 2,00 €/kg | 0,010 € |
| Prix de revient matière HT | 0,260 € | ||
| Prix de vente 3,50 € TTC, TVA 10 %, soit HT | 3,18 € | ||
| Marge sur matière | 91,8 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 1,15 € TTC | ||
Ouvrir cette gaufre dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.
Pâte pour 8 gaufres : 240 g de farine, 40 cl de lait, 2 œufs et 96 g de beurre, ramenée à une gaufre. Prix d’achat et grammages : exemples à remplacer par ceux de vos factures et de vos fiches techniques.
Marge et prix de vente minimum
- La gaufre au sucre, à 3,50 € TTC, rapporte 3,18 € HT (TVA à 10 %). Une fois les 0,260 € de matière retirés, il reste 2,92 € : 91,8 % de marge sur matière.
- Pour tenir 75 % de marge, le prix minimum est de 1,15 € TTC. Le beurre est la ligne la plus chère de la pâte : 0,096 € sur 0,260 €.
- Une gaufre se cuit une par une, devant le client : ce temps et l’électricité du gaufrier ne sont pas dans le calcul. Cette marge sur matière n’est pas un bénéfice : elle doit encore payer le personnel, le loyer et l’énergie.
Les pièges du prix de revient d’une gaufre
La garniture double le coût
30 g de pâte à tartiner à 9,00 €/kg coûtent 0,270 € : à peu près autant que toute la gaufre au sucre. La gaufre à la pâte à tartiner revient à 0,520 € ; vendue 4,50 € TTC, elle garde 87,3 %. Chantilly, chocolat, fruits : une ligne et un supplément par garniture.
La pâte qui déborde et la première gaufre
La première gaufre qui colle, la pâte qui déborde du fer, le fond du bac : si une gaufre sur dix n’est pas vendue, chaque gaufre vendue revient à 0,289 € au lieu de 0,260 €. Une louche de la bonne taille règle une partie du problème.
La barquette et la serviette
Une barquette et une serviette à 0,08 € HT portent la gaufre à 0,340 €. Sur un produit à quelques dizaines de centimes de matière, l’emballage pèse autant qu’un ingrédient.
Ce que ce calcul ne compte pas
Ce prix de revient est un coût matière. Il ne compte ni le personnel, ni le loyer, ni l’énergie, ni l’électricité du gaufrier, ni les gaufres invendues d’une fin de journée calme. Ces charges se paient avec la marge : c’est pour cela qu’un objectif de marge sur matière se fixe haut.
Et la TVA ?
Une gaufre vendue pour être mangée tout de suite est en général à 10 % en France, sur place comme à emporter. Le taux dépend du produit et du mode de vente : faites-le valider par votre expert-comptable. Toby applique le taux que vous choisissez pour chaque recette.
Faites le calcul avec vos prix
Les prix de cette page sont des exemples. Dans Toby, vous saisissez vos ingrédients aux prix de vos factures : le prix de revient, la marge et le prix minimum de chaque recette se calculent seuls.
- 01Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
- 02Votre recetteLes quantités par portion.
- 03Votre décisionLa marge, et le prix minimum pour tenir votre objectif.
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- Tout se recalcule quand un prix d’achat change
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12,90 € par moisTVA non applicable, art. 293 B du CGI
Vos recettes deviennent vos commandes.
- Production : les quantités à préparer
- Commandes : les colis par fournisseur
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Quand un prix d’achat change, toutes les recettes qui l’utilisent sont recalculées.
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Questions fréquentes
- Quel est le coût de revient d’une gaufre ?
- Avec la recette de cette page (8 gaufres pour 240 g de farine, 40 cl de lait, 2 œufs et 96 g de beurre), une gaufre au sucre revient à 0,260 € HT de matière.
- Quelle marge sur une gaufre ?
- Vendue 3,50 € TTC avec une TVA à 10 %, la gaufre au sucre de cet exemple garde 91,8 % de marge sur matière, soit 2,92 € HT par gaufre. Cette marge sur matière n’est pas un bénéfice : elle doit encore payer le personnel, le loyer et l’énergie.
- Combien de gaufres avec un kilo de farine ?
- Avec 30 g de farine par gaufre, un kilo donne 33 gaufres sur le papier. Retirez celles qui collent ou qui débordent pour connaître le nombre réellement vendu.
- Quel prix de vente minimum pour une gaufre ?
- Avec 0,260 € de matière et un objectif de 75 % de marge sur le prix HT, le prix minimum est de 1,15 € TTC. C’est un plancher qui couvre la matière, pas un prix conseillé.
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