Frites

Prix de revient des frites maison et des frites surgelées

Le prix de revient des frites maison est ici de 0,243 € HT de matière pour une portion de 200 g : 270 g de pommes de terre à 0,90 €/kg, épluchures comprises. Les mêmes 200 g de frites surgelées à 1,80 €/kg coûtent 0,360 €. Vendue 4,00 € TTC, la portion maison garde 93,3 % de marge sur matière, la surgelée 90,1 % ; une fois le travail compté, c’est la maison qui coûte le plus cher.

Créer mon espace gratuitOuvrir ces frites maison dans le calculateur
  • Recettes et marges gratuites, sans limite
  • Sans carte bancaire
  • Sans rendez-vous
Alexandre ColasFondateur de Toby·
Le coût en image

Le calcul, ligne par ligne

Frites maison

Objectif 75 %Objectif atteint
Coût0,243 €
Prix4,00 € TTC
Marge93,3 %
Frites maison, une portion de 200 g, prix d’achat HT
IngrédientQuantitéPrix d’achat HTCoût
Pommes de terre270 g0,90 €/kg0,243 €
Prix de revient matière HT0,243 €
Prix de vente 4,00 € TTC, TVA 10 %, soit HT3,64 €
Marge sur matière93,3 %
Prix minimum pour 75 % de marge1,07 € TTC

Ouvrir ces frites maison dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.

Frites surgelées

Objectif 75 %Objectif atteint
Coût0,360 €
Prix4,00 € TTC
Marge90,1 %
Frites surgelées, une portion de 200 g, prix d’achat HT
IngrédientQuantitéPrix d’achat HTCoût
Frites surgelées200 g1,80 €/kg0,360 €
Prix de revient matière HT0,360 €
Prix de vente 4,00 € TTC, TVA 10 %, soit HT3,64 €
Marge sur matière90,1 %
Prix minimum pour 75 % de marge1,59 € TTC

Ouvrir ces frites surgelées dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.

Pommes de terre en sac, comptées au poids acheté : 270 g pour 200 g de frites crues, soit environ un quart d’épluchures et de chutes. L’huile de friture et le sel ne sont comptés ni dans l’une ni dans l’autre. Prix d’achat et grammages : exemples à remplacer par ceux de vos factures et de vos fiches techniques.

La marge

Marge et prix de vente minimum

  1. La portion de frites maison, à 4,00 € TTC, rapporte 3,64 € HT (TVA à 10 %). Une fois les 0,243 € de matière retirés, il reste 3,39 € : 93,3 % de marge sur matière.
  2. Pour tenir 75 % de marge, le prix minimum est de 1,07 € TTC. La portion surgelée, au même prix, garde 90,1 % ; son prix minimum est de 1,59 € TTC.
  3. Dans une assiette, les frites ne se vendent pas à part : elles entrent dans le coût du plat, comme dans l’entrecôte-frites. Cette marge sur matière n’est pas un bénéfice : elle doit encore payer le personnel, le loyer et l’énergie.
Les pièges

Les pièges du prix de revient des frites

Le travail ne figure sur aucune facture

Éplucher, couper, rincer, blanchir : dans cet exemple, 50 portions demandent une heure de travail, même avec une éplucheuse et un coupe-frites. À 15,00 € de l’heure charges comprises, cela ajoute 0,300 € par portion. La frite maison revient alors à 0,543 €, contre 0,360 € pour la surgelée : 1,5 fois plus, pour une assiette vendue au même prix. Ce temps n’est pas un coût matière, mais il se paie.

Le poids épluché n’est pas le poids acheté

Compter 200 g de pommes de terre pour 200 g de frites donne 0,180 € au lieu de 0,243 € : la peau, les bouts et les parties abîmées partent à la poubelle. Pesez un sac avant et après épluchage pour connaître votre perte.

Le prix du sachet surgelé

Une frite surgelée de marque, autour de 2,40 €/kg, porte la portion à 0,480 € : toujours moins que la maison une fois le travail compté (0,543 €), mais l’écart se resserre. Comparez les prix au kilo de vos factures, pas ceux d’un catalogue.

Ce que ce calcul ne compte pas

Ce prix de revient est un coût matière. Il ne compte ni le personnel, ni le loyer, ni l’énergie, ni l’huile de friture et son renouvellement, ni l’énergie de la friteuse. Ces charges se paient avec la marge : c’est pour cela qu’un objectif de marge sur matière se fixe haut.

Et la TVA ?

Une portion de frites servie sur place, ou vendue pour être mangée tout de suite, est en général à 10 % en France. Le taux dépend du produit et du mode de vente : faites-le valider par votre expert-comptable. Toby applique le taux que vous choisissez pour chaque recette.

Dans Toby

Faites le calcul avec vos prix

Les prix de cette page sont des exemples. Dans Toby, vous saisissez vos ingrédients aux prix de vos factures : le prix de revient, la marge et le prix minimum de chaque recette se calculent seuls.

  1. 01
    Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
  2. 02
    Votre recetteLes quantités par portion.
  3. 03
    Votre décisionLa marge, et le prix minimum pour tenir votre objectif.
Créer mon espace gratuitCalculer sans compte
L’offre Toby

Gratuit pour comprendre. Toby Pro pour agir.

Gratuit

0 €sans limite, sans carte bancaire

Vos recettes et vos marges.

  • Ingrédients, préparations, recettes, formules
  • Marge et prix minimum de chaque recette
  • Tout se recalcule quand un prix d’achat change
  • Historique des prix
Créer mon espace gratuit
Toby Pro

12,90 € par moisTVA non applicable, art. 293 B du CGI

Vos recettes deviennent vos commandes.

  • Production : les quantités à préparer
  • Commandes : les colis par fournisseur
  • Inventaire : la valeur de votre stock
  • Factures : une photo met vos prix à jour
Essayer 14 jours, sans carteSans engagement. Le détail de l’offre

Quand un prix d’achat change, toutes les recettes qui l’utilisent sont recalculées.

Ressources

Pour aller plus loin, gratuitement

Questions fréquentes

Quel est le coût de revient d’une portion de frites maison ?
Avec 270 g de pommes de terre à 0,90 €/kg pour 200 g de frites, la portion maison revient ici à 0,243 € HT de matière, sans l’huile ni le sel.
Frites maison ou surgelées : lesquelles coûtent le moins cher ?
En matière seule, la maison : 0,243 € contre 0,360 €. Avec le travail de cet exemple, 0,300 € par portion, la maison passe à 0,543 € et devient la plus chère. Faites le calcul avec vos prix et votre temps réel.
Quelle marge sur une portion de frites ?
Vendue 4,00 € TTC avec une TVA à 10 %, la portion maison de cet exemple garde 93,3 % de marge sur matière, soit 3,39 € HT ; la surgelée, 90,1 %. Cette marge sur matière n’est pas un bénéfice : elle doit encore payer le personnel, le loyer et l’énergie.
Combien de pommes de terre pour une portion de frites ?
Avec environ un quart de perte à l’épluchage et à la coupe, 270 g pour 200 g de frites crues. Un sac de 25 kg donne donc 92 portions sur le papier.
Vos marges, sans les maths.

Vos recettes, vos prix, vos marges.

Créer mon espace gratuitCalculer sans compte
Gratuit et sans limite pour les recettes et les marges. Sans carte bancaire.

Le prix de revient d’autres produits