Prix de revient pour un coffee shop
Dans un coffee shop, le prix de revient d’une boisson se joue au gramme de café et au centilitre de lait. Un cappuccino revient ici à 0,486 € HT : vendu 4,50 € TTC, il garde 88,1 % de marge. Les marges paraissent confortables ; ce sont les petites lignes (gobelet, lait végétal, dose) qui les grignotent.
- Recettes et marges gratuites, sans limite
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Ce qui fait la marge en coffee shop
La dose de café
Un expresso simple, c’est environ 7 g ; un double, 14 à 18 g. Un moulin mal réglé ou un double servi à la place d’un simple change le coût sans que personne ne le voie. Écrire la dose dans la recette, c’est la rendre vérifiable.
Le lait végétal coûte plus cher
Avec un lait d’avoine à 2,60 €/l au lieu de 1,20 €/l, le même cappuccino passe de 0,486 € à 0,654 €. Un supplément de quelques dizaines de centimes le couvre largement, encore faut-il le savoir.
Le gobelet compte double
Avec un gobelet et son couvercle à 0,18 € HT, le cappuccino à emporter coûte 0,666 € : le contenant pèse presque autant que le café.
Les pâtisseries achetées
Un cookie ou un banana bread acheté à la pièce est un ingrédient comme un autre : prix d’achat, prix de vente, marge. Dans Toby, il entre dans la carte et dans les formules petit-déjeuner.
Exemple chiffré
- Café en grains0,342 €70,4 %
- Lait0,144 €29,6 %
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Café en grains | 18 g | 19,00 €/kg | 0,342 € |
| Lait | 12 cl | 1,20 €/l | 0,144 € |
| Coût matière HT | 0,486 € | ||
| Prix de vente 4,50 € TTC, TVA 10 %, soit HT | 4,09 € | ||
| Marge sur matière | 88,1 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 2,14 € TTC | ||
Ouvrir ce cappuccino dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.
Prix d’achat et doses : hypothèses pédagogiques à remplacer par vos factures et vos réglages de moulin.
Comment Toby s’en occupe
- 01Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
- 02Votre recetteLes quantités par portion.
- 03Votre décisionLa marge, et le prix minimum pour tenir votre objectif.
- Chaque boisson et chaque variante (lait végétal, taille, à emporter) a son coût et sa marge, en centimes justes.
- Le café, le lait et les sirops sont saisis une fois ; toutes les boissons suivent leurs prix.
- Les formules petit-déjeuner comparent le prix de la formule au coût de ce qu’elle contient.
- Avec Toby Pro : la commande de café et de lait par fournisseur, et l’inventaire de fin de mois.
Ce qui est gratuit, ce qui est dans Toby Pro
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Vos recettes et vos marges.
- Ingrédients, préparations, recettes, formules
- Marge et prix minimum de chaque recette
- Tout se recalcule quand un prix d’achat change
- Historique des prix
12,90 € par moisTVA non applicable, art. 293 B du CGI
Vos recettes deviennent vos commandes.
- Production : les quantités à préparer
- Commandes : les colis par fournisseur
- Inventaire : la valeur de votre stock
- Factures : une photo met vos prix à jour
Au démarrage, Toby peut aussi lire une photo de votre carte et de vos factures, gratuitement dans la limite de pages indiquée à l’écran.
Pour aller plus loin, gratuitement
Le guide : prix de revient d’un café
Expresso, cappuccino, lait perdu et gobelet.
Matcha latte : coût par tasse
Dosage, lait et prix de vente.
Tableau Excel des boissons chaudes
Cappuccino, à emporter, expresso, matcha latte, onglet vierge.
Brunch : coût par personne
Pour les coffee shops qui servent aussi à manger.
Logiciel de calcul du prix de revient
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Coefficient multiplicateur
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combien de couverts par jour pour payer vos charges.
Excel ou logiciel ?
ce qu’un tableur fait bien, et où il commence à tromper.
Questions fréquentes
- Combien coûte un cappuccino à produire ?
- Avec 18 g de café à 19 €/kg et 12 cl de lait à 1,20 €/l, environ 0,486 € HT. Le gobelet et le couvercle d’un cappuccino à emporter peuvent ajouter presque autant.
- Quelle marge pour un café ?
- Les boissons chaudes ont souvent des marges sur matière supérieures à 80 % : 88,1 % pour ce cappuccino. Cela ne dit rien du temps de préparation ni du loyer ; c’est pourquoi Toby parle de marge sur le coût matière, pas de bénéfice.
- Comment compter le lait d’un pichet ?
- Comptez le lait réellement versé plus la part perdue en moyenne dans le pichet. Si vous jetez 3 cl par cappuccino, écrivez 15 cl dans la recette : Toby calcule avec les quantités achetées, pertes comprises.
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Gratuit et sans limite pour les recettes et les marges. Sans carte bancaire.Les autres métiers
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