Prix de revient pour un restaurant de burgers
Le prix de revient d’un burger additionne le pain, la viande, le fromage et les sauces au gramme près ; le menu y ajoute les frites, la boisson et l’emballage. Un cheeseburger revient ici à 2,815 € HT : vendu 14 € TTC, il garde 77,9 % de marge. Toby calcule chaque burger et chaque menu, gratuitement.
- Recettes et marges gratuites, sans limite
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Ce qui fait la marge en burger
Le grammage de viande décide de tout
Passer le steak de 150 à 180 g porte le cheeseburger de 2,815 € à 3,175 €, et le prix minimum de 12,39 € à 13,97 € TTC. Un burger « généreux » doit l’être en connaissance de cause.
Le menu se calcule en entier
Burger, frites, boisson, parfois dessert : la marge du menu n’est pas la moyenne des marges. Dans Toby, une formule regroupe les recettes et compare le prix du menu à la somme de leurs coûts.
L’emballage n’est pas un détail
Avec une portion de frites à 0,65 € et un emballage à 0,25 € HT, le cheeseburger à emporter coûte 3,715 € : il ne reste plus que 9,01 € HT au même prix.
Simple, double, smash, végétarien
Chaque déclinaison a ses grammages. Dupliquez la recette et modifiez seulement ce qui change : les sauces et le pain gardent leurs prix à jour partout.
Exemple chiffré
- Steak haché1,800 €63,9 %
- Pain burger0,480 €17,1 %
- Cheddar0,400 €14,2 %
- Sauce0,135 €4,8 %
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Pain burger | 1 pièce | 0,48 € la pièce | 0,480 € |
| Steak haché | 150 g | 12,00 €/kg | 1,800 € |
| Cheddar | 40 g | 10,00 €/kg | 0,400 € |
| Sauce | 30 g | 4,50 €/kg | 0,135 € |
| Coût matière HT | 2,815 € | ||
| Prix de vente 14,00 € TTC, TVA 10 %, soit HT | 12,73 € | ||
| Marge sur matière | 77,9 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 12,39 € TTC | ||
Ouvrir ce burger dans le calculateur : changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.
Prix d’achat et grammages : hypothèses pédagogiques à remplacer par vos factures et vos fiches techniques.
Comment Toby s’en occupe
- 01Vos ingrédientsAu prix de vos factures.
- 02Votre recetteLes quantités par portion.
- 03Votre décisionLa marge, et le prix minimum pour tenir votre objectif.
- Les sauces maison et les garnitures préparées sont des préparations, réutilisées par tous les burgers.
- Chaque burger et chaque menu affichent leur coût, leur marge et le prix minimum pour tenir votre objectif.
- Une hausse du bœuf ou du cheddar montre aussitôt les recettes touchées ; avec Toby Pro, une facture photographiée met les prix à jour.
- Avec Toby Pro : les quantités à préparer pour le service, la commande par fournisseur et l’inventaire en colis ou en unités.
Ce qui est gratuit, ce qui est dans Toby Pro
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Vos recettes et vos marges.
- Ingrédients, préparations, recettes, formules
- Marge et prix minimum de chaque recette
- Tout se recalcule quand un prix d’achat change
- Historique des prix
12,90 € par moisTVA non applicable, art. 293 B du CGI
Vos recettes deviennent vos commandes.
- Production : les quantités à préparer
- Commandes : les colis par fournisseur
- Inventaire : la valeur de votre stock
- Factures : une photo met vos prix à jour
Au démarrage, Toby peut aussi lire une photo de votre carte et de vos factures, gratuitement dans la limite de pages indiquée à l’écran.
Pour aller plus loin, gratuitement
Le guide : prix de revient d’un burger
Le cheeseburger ligne par ligne, le menu et les erreurs courantes.
Smash burger : simple ou double ?
Ce que coûte vraiment le deuxième steak.
Tableau Excel de prix de revient burger
Cheeseburger, menu, smash simple et double, onglet vierge.
Prix de revient à emporter et en livraison
Emballage et commission ajoutés au bon endroit.
Logiciel de calcul du prix de revient
Ce que Toby calcule, ce qu’il ne fait pas et ce qui est gratuit.
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Coefficient multiplicateur
du coût matière au prix de vente, sans le piège du TTC.
Seuil de rentabilité
combien de couverts par jour pour payer vos charges.
Excel ou logiciel ?
ce qu’un tableur fait bien, et où il commence à tromper.
Questions fréquentes
- Quel est le prix de revient d’un burger ?
- Il dépend surtout du grammage de viande. Avec un steak de 150 g à 12 €/kg, 40 g de cheddar, un pain et une sauce, ce cheeseburger revient à 2,815 € HT de matière. À 180 g, il passe à 3,175 €.
- Comment calculer la marge d’un menu burger ?
- Additionnez le coût de chaque élément du menu (burger, frites, boisson, emballage), puis comparez la somme au prix HT du menu. Ne faites pas la moyenne des marges de chaque produit : elle surestime presque toujours la marge réelle quand le menu est remisé.
- Quelle TVA pour un burger à emporter ?
- En France, un plat préparé pour une consommation immédiate est en général à 10 %, sur place comme à emporter. Les boissons alcoolisées sont à 20 %. En cas de doute, faites valider vos taux par votre expert-comptable : Toby applique le taux que vous choisissez pour chaque recette.
Vos recettes, vos prix, vos marges.
Gratuit et sans limite pour les recettes et les marges. Sans carte bancaire.Les autres métiers
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