Logiciel de fiche technique de cuisine, gratuit et sans limite
Toby est un logiciel en ligne qui chiffre vos fiches techniques : coût matière par portion, marge et prix de vente minimum. Vous saisissez vos ingrédients et vos quantités ; Toby calcule, et recalcule dès qu’un prix d’achat change. Les fiches techniques sont gratuites et sans limite. Toby ne gère ni les allergènes, ni l’étiquetage, ni le HACCP.
- Recettes et marges gratuites, sans limite
- Sans carte bancaire
- Sans rendez-vous
Ce que Toby fait pour une fiche technique
- Les ingrédients
vous saisissez le prix d’achat HT avec son unité (kilo, litre, pièce, bouteille, colis). Toby convertit lui-même en grammes et en centilitres.
- Les préparations
une pâte, une sauce, un fond ou un sirop se saisit une fois, avec son rendement. Chaque recette en prend la quantité qu’elle utilise.
- Les recettes
pour chaque plat, Toby affiche le coût matière par portion, la marge et le prix minimum pour tenir votre objectif (75 % dans les exemples de ce site).
- Les formules
un menu regroupe plusieurs recettes, et Toby compare le prix du menu au coût de ce qui est servi.
- La mise à jour
quand un prix d’achat change, toutes les fiches qui utilisent cet ingrédient sont recalculées, et Toby montre les recettes touchées.
- La carte
les recettes sont triées de la moins rentable à la plus rentable, pour voir d’abord celles qui posent problème.
- L’import par photo
au démarrage, Toby peut lire une photo de votre carte et de vos factures pour préparer vos recettes : gratuit, dans la limite de pages indiquée à l’écran.
Exemple calculé par Toby
- Prix de revient matière
- 4,612 €HT, par portion
- Prix de vente
- 21,00 €TTC
- Marge sur matière
- 75,8 %
- Prix minimum pour 75 %
- 20,30 €TTC
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Joue de bœuf | 250 g | 12,90 €/kg | 3,225 € |
| Vin rouge | 10 cl | 4,80 €/l | 0,480 € |
| Lardons | 30 g | 9,50 €/kg | 0,285 € |
| Carottes | 80 g | 1,40 €/kg | 0,112 € |
| Champignons | 60 g | 4,50 €/kg | 0,270 € |
| Pommes de terre | 200 g | 1,20 €/kg | 0,240 € |
| Coût matière HT | 4,612 € | ||
| Prix de vente 21,00 € TTC, TVA 10 %, soit HT | 19,09 € | ||
| Marge sur matière | 75,8 % | ||
| Prix minimum pour 75 % de marge | 20,30 € TTC | ||
- Joue de bœuf3,225 €69,9 %
- Vin rouge0,480 €10,4 %
- Lardons0,285 €6,2 %
- Champignons0,270 €5,9 %
- Pommes de terre0,240 €5,2 %
- Carottes0,112 €2,4 %
Quantités par portion, viande comptée au poids acheté (pertes comprises). Prix d’achat : hypothèses pédagogiques à remplacer par vos factures.
Changez un prix ou un grammage, le résultat suit. Sans compte.
Ce que Toby ne fait pas
Une fiche technique sert à plusieurs choses. Toby s’occupe des chiffres ; voici ce qu’il laisse de côté.
- Toby ne gère ni les allergènes, ni les valeurs nutritionnelles, ni l’étiquetage, ni le plan de maîtrise sanitaire (HACCP, relevés de température, traçabilité).
- Toby n’affiche pas de photo de dressage sur la fiche et ne met pas en page de fiche à imprimer pour l’afficher en cuisine. Le modèle de fiche technique vierge
- Toby calcule le coût matière, pas le coût de revient complet : le personnel, le loyer et l’énergie se pilotent à part. Le calculateur de seuil de rentabilité
- Toby n’importe pas de fichier Excel : vous saisissez vos ingrédients et vos recettes, ou vous photographiez votre carte et vos factures au démarrage, puis vous vérifiez ce que Toby propose.
- Les applications iPhone et Android ne sont pas encore sur l’App Store ni sur Google Play ; Toby s’utilise aujourd’hui sur le Web, depuis un ordinateur ou un téléphone.
Pour qui c’est fait, et pour qui non
C’est fait pour vous si
- vous tenez un restaurant, une pizzeria, un bar ou un coffee shop indépendant
- vous voulez savoir ce que coûte chaque plat et à quel prix le vendre
- vos prix d’achat bougent et vous ne voulez plus recopier chaque hausse à la main
Ce n’est pas fait pour vous si
- vous cherchez avant tout un outil pour les allergènes, l’étiquetage ou la traçabilité
- vous gérez plusieurs établissements ou une cuisine centrale dans un même compte
- vous avez besoin de fiches illustrées à afficher en cuisine
Vous préférez le papier ou Excel ?
C’est un bon début. Une fiche écrite au gramme près vaut mieux qu’un logiciel mal rempli.
- Le modèle à imprimer
une fiche technique vierge, à imprimer ou à remplir dans un tableur.
Fiche technique de cuisine vierge → - La méthode pas à pas
unités, rendements, portions.
Calculer le coût matière d’une recette → - Excel ou logiciel
ce qu’un tableur fait bien, et où il commence à tromper.
Excel ou logiciel ? →
Ce qui est gratuit, ce qui est dans Toby Pro
0 €sans limite, sans carte bancaire
Vos recettes et vos marges.
- Ingrédients, préparations, recettes, formules
- Marge et prix minimum de chaque recette
- Tout se recalcule quand un prix d’achat change
- Historique des prix
12,90 € par moisTVA non applicable, art. 293 B du CGI
Vos recettes deviennent vos commandes.
- Production : les quantités à préparer
- Commandes : les colis par fournisseur
- Inventaire : la valeur de votre stock
- Factures : une photo met vos prix à jour
- Ingrédients, préparations, recettes, formules, marges, prix minimum et historiques : gratuits et sans limite, sans carte bancaire.
- Toby Pro, à 12,90 € par mois (TVA non applicable, art. 293 B du CGI) : Production, Commandes, Inventaire et suivi des factures.
- Essai de Toby Pro : 14 jours gratuits, sans carte bancaire.
- Sans engagement : l’abonnement souscrit sur le Web se résilie à tout moment depuis Compte.
Pour aller plus loin, gratuitement
Le prix de revient, métier par métier
pizzeria, burger, coffee shop, bistrot, bar : un exemple chiffré par métier.
Prix de revient par produit
les fiches chiffrées, produit par produit.
Modèles gratuits
fiche technique, inventaire et tableau de prix de revient à télécharger.
Fiche d’inventaire de restaurant
pour compter le stock sur papier ou dans un tableur.
Taux de marge ou taux de marque ?
le calcul des deux, sans les confondre.
Comparatifs
Toby face à d’autres logiciels, sur des faits relevés et datés.
Questions fréquentes
- Existe-t-il un logiciel de fiche technique de cuisine gratuit ?
- Oui. Dans Toby, les ingrédients, les préparations, les recettes, les formules, les marges et le prix minimum sont gratuits et sans limite, sans carte bancaire. Seuls la production, les commandes, l’inventaire et le suivi des factures font partie de Toby Pro, à 12,90 € par mois.
- Que doit contenir une fiche technique de cuisine ?
- Le nom du plat et le nombre de portions, chaque ingrédient avec sa quantité et son unité, le prix d’achat HT, le coût par portion, le prix de vente et la marge. Selon vos besoins, vous y ajoutez les étapes, les allergènes et une photo : Toby s’occupe des chiffres, pas de ces trois derniers points.
- Toby gère-t-il les allergènes et le HACCP ?
- Non. Toby ne gère ni les allergènes, ni les valeurs nutritionnelles, ni l’étiquetage, ni le plan de maîtrise sanitaire. Si c’est votre premier besoin, il vous faut un outil prévu pour cela.
- Peut-on utiliser Toby en cuisine, sur un téléphone ?
- Oui : Toby s’utilise sur le Web, depuis un ordinateur ou un téléphone, avec le même compte. Les applications iPhone et Android ne sont pas encore disponibles sur l’App Store ni sur Google Play.
Commencez par une recette.
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