Comment faire un inventaire de restaurant ?

Restaurant fermé, comptez zone par zone, de haut en bas, tout ce qui est en stock, entamés compris. Valorisez chaque ligne au dernier prix d’achat HT. La somme des lignes donne la valeur du stock.

Où trouver un modèle d’inventaire restaurant sur Excel ?

Le classeur de cette page est gratuit : un exemple rempli, un inventaire vierge de 80 lignes et un onglet pour le ratio matière réel.

À quel prix valoriser le stock ?

Au dernier prix d’achat hors taxes, dans la même unité que le comptage. Pour l’inventaire de fin d’exercice, demandez à votre comptable la méthode qu’il attend.

Faut-il compter les produits entamés ?

Oui. Notez la part qui reste, en fraction de l’unité ou au poids. Un stock entamé oublié gonfle la consommation et fausse le ratio matière.

Faut-il compter les emballages et les produits d’entretien ?

Oui pour la valeur totale du stock. Non pour le ratio matière : seules les denrées et les boissons entrent dans ce calcul. Le classeur sépare les deux.

Modèle gratuit

Fiche d’inventaire restaurant : modèle gratuit à imprimer et classeur Excel

Vous téléchargez une feuille d’inventaire de cuisine à imprimer et un classeur Excel. La feuille sert à compter, zone par zone. Le classeur calcule la valeur du stock, les totaux par famille et par zone, puis la consommation et le ratio matière réel de la période. Gratuit, sans inscription.

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Alexandre ColasFondateur de Toby·Mis à jour le 4 octobre 2026

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Fiche d’inventaire à imprimer (PDF, 2 pages)Une feuille de comptage de 23 lignes, à imprimer pour chaque zone, et un récapitulatif par zone et par famille.Télécharger
- Excel
Classeur d’inventaire restaurant (Excel)L’exemple d’un bistrot, votre inventaire de 80 lignes aux totaux automatiques, des listes à votre main et un onglet « Écart ».Télécharger

Libre de reproduction et d’usage en formation, avec mention de la source tobyapp.fr.

Ce que contient la fiche d’inventaire

La feuille de comptage (PDF, page 1) : établissement, date, zone de stockage, personne qui compte, puis une ligne par produit.
Le récapitulatif (PDF, page 2) : la valeur par zone et par famille, la consommation, le ratio matière, les écarts constatés et les signatures.
L’onglet « Exemple » du classeur : l’inventaire d’un bistrot, avec des prix d’exemple. À gauche ce qui est compté, à droite la valeur du stock.
L’onglet « Mon inventaire » : 80 lignes vierges. Zone, famille et unité se choisissent dans une liste. Les valeurs et les totaux se calculent seuls.
Vos zones, vos familles et vos unités : renommez les cases blanches à droite de la feuille, les listes et les totaux suivent.
L’onglet « Écart » : un exemple, puis six périodes côte à côte pour suivre la consommation et le ratio matière réel.

Comment l’utiliser

Comment faire l’inventaire, étape par étape

Préparez : une feuille imprimée par zone, les dernières factures, une balance, et un moment où le restaurant est fermé.
Rangez avant de compter : regroupez les produits identiques, sortez les cartons vides, écartez ce qui est périmé.
Comptez zone par zone, dans l’ordre des étagères, de haut en bas et de gauche à droite.
Notez les produits entamés pour la part qui reste : un demi-sac, un bidon aux trois quarts. En cas de doute, pesez.
Ne vendez rien et ne rangez aucune livraison pendant le comptage.
Valorisez chaque ligne au dernier prix d’achat HT, dans la même unité que le comptage : au kilo si vous avez compté en kilos.
Reportez les feuilles dans le classeur, vérifiez le total, puis cherchez tout de suite l’origine des écarts.

Guide : faire l’inventaire de son restaurantla méthode complète, de la préparation au résultat.

À quoi sert chaque colonne

Les colonnes de la fiche d’inventaire et ce qu’il faut y écrire
Colonne	Ce que vous écrivez
Produit	Le nom de la facture, avec le format si besoin : farine en sac, huile en bidon.
Zone	Chambre froide, congélateur, réserve sèche, cave, cuisine ou bar. Dans le classeur, la liste se renomme.
Famille	Épicerie, frais, surgelé, boissons, emballages ou entretien, ou vos propres familles.
Unité	Kilo, litre, pièce, bouteille, boîte, sac, bidon ou colis.
Quantité comptée	Ce qui est réellement là, entamés compris. Rien en stock : écrivez zéro.
Prix d’achat HT	Le dernier prix d’achat hors taxes, pour une unité comptée.
Valeur HT	Quantité × prix. Le classeur la calcule et affiche « À compléter » si le prix n’est pas saisi.

Ce que l’inventaire permet de calculer

Un inventaire seul donne la valeur du stock. Deux inventaires de suite donnent la consommation de la période : stock de début + achats − stock de fin.

Divisez cette consommation par le chiffre d’affaires HT de la même période : c’est le ratio matière réel. Comparez-le au ratio prévu par vos fiches techniques. L’onglet « Écart » chiffre la différence en euros.

Pour ce calcul, gardez seulement les denrées et les boissons. Le classeur les isole dans la carte « Dont denrées et boissons », sans les emballages ni l’entretien.

Écart entre coût matière théorique et réelcomment lire l’écart et où chercher sa cause.

À quelle fréquence faire l’inventaire

Un inventaire complet à chaque fin de mois suffit à la plupart des petits établissements, toujours au même moment. Entre deux, un comptage chaque semaine des produits chers (viande, poisson, alcool) repère une dérive bien plus tôt.

L’inventaire de fin d’exercice est demandé par la comptabilité : pour celui-là, suivez les consignes de votre comptable.

Les erreurs fréquentes, et ce que ce modèle ne fait pas

Compter dans une unité et valoriser dans une autre : des kilos comptés, un prix au sac.
Reprendre un ancien prix, ou saisir un prix TTC.
Oublier une zone : le bar, le congélateur du fond, les produits déjà sortis en cuisine.
Compter pendant le service, ou pendant qu’une livraison se range.
Oublier une facture ou un avoir dans les achats de la période.

Le classeur ne connaît ni vos ventes ni vos recettes : il ne calcule pas de stock théorique et ne dit pas d’où vient un écart. Il ne remplace pas la comptabilité.

Le même travail, sans ressaisie, dans Toby

Le même inventaire, compté au téléphone dans Toby

Dans Toby Pro, l’inventaire part des ingrédients déjà saisis pour vos recettes, avec leurs prix. Vous comptez au téléphone, en unités ou en colis, avec la recherche, les catégories et le dernier stock rappelé. La valeur du stock se calcule seule. Toby ne calcule pas l’écart entre théorique et réel : gardez l’onglet « Écart » pour cela. Toby s’utilise sur tobyapp.fr, dans le navigateur du téléphone. Les recettes et les marges restent gratuites.

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Cette fonction fait partie de Toby Pro, à 12,90 € par mois (TVA non applicable, art. 293 B du CGI), avec Production, Commandes, Inventaire et suivi des factures. Essai de 14 jours sans carte bancaire, sans engagement. Les recettes, les marges et les prix minimum restent gratuits, sans limite.

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Fiche d’inventaire bar

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Questions fréquentes

Comment faire un inventaire de restaurant ?: Restaurant fermé, comptez zone par zone, de haut en bas, tout ce qui est en stock, entamés compris. Valorisez chaque ligne au dernier prix d’achat HT. La somme des lignes donne la valeur du stock.
Où trouver un modèle d’inventaire restaurant sur Excel ?: Le classeur de cette page est gratuit : un exemple rempli, un inventaire vierge de 80 lignes et un onglet pour le ratio matière réel.
À quel prix valoriser le stock ?: Au dernier prix d’achat hors taxes, dans la même unité que le comptage. Pour l’inventaire de fin d’exercice, demandez à votre comptable la méthode qu’il attend.
Faut-il compter les produits entamés ?: Oui. Notez la part qui reste, en fraction de l’unité ou au poids. Un stock entamé oublié gonfle la consommation et fausse le ratio matière.
Faut-il compter les emballages et les produits d’entretien ?: Oui pour la valeur totale du stock. Non pour le ratio matière : seules les denrées et les boissons entrent dans ce calcul. Le classeur sépare les deux.

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